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- 1 palette de porc demi-sel de 1,5 kg environ
- 1 jambonneau demi-sel ou 750 grammes de travers de poitrine demi-sel dit "petit salé"
- Des carottes à volonté
- 1 chou
- Une dizaine de pommes de terre
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
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Faire tremper la viande dans un grand récipient d’eau froide, une nuit ou simplement 2 heures suivant son degré de salaison.
Prendre un grand faitout, y déposer tout le salé, le couvrir largement d’eau froide. Amener doucement à ébullition.
Écumer. Faire cuire lentement.
Au bout d’ une heure et demie, ajouter les carottes épluchées et lavées, le chou débarrassé de ses feuilles dures, coupées en quatre, lavé et blanchi 5 minutes à l’ eau bouillante, le bouquet garni,
l’ oignon.
Trente minutes plus tard, mettre lespommes de terre entières épluchées et lavées.
Achever la cuisson durant 45 minutes.
Servir dans un grand plat la viande découpée, entourée des légumes.
Avec le bouillon de la potée, on peut, le jour même ou le lendemain réaliser une excellente soupe, en le versant bouillant sur de bonnes tranches de pain de campagne et des lamelles de fourme de Cantal, déposées au fond de la soupière.
La potée est un plat typiquement auvergnat. Sa recette remonte à des temps anciens et a été adoptée depuis par de nombreuses provinces françaises.
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- Pâte à crêpe avec 5 œufs, 250g de farine et du lait
- Du lard
- 1 tranche de jambon
- 1 terrine de beurre
- Des pruneaux
- 1 oignon
- Du persil
- Des blettes ou cardes ou épinards
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Préchauffez le four à 200°.
Faites la pâte à crêpe un peu épaisse.
Ajoutez un hachis très menu, composé de : une tranche de lard (gras ou fumé selon les goûts), la tranche de jambon (et éventuellement des restes de viande), une poignée de persil, une bonne quantité de feuilles de blettes (ou de cardes ou d'épinards), un oignon.
Salez & poivrez.
Enduire la terrine de beurre, tapissez éventuellement avec de la barde ou de fines tranches de lard.
Versez la moitié du mélange dans le fond de la terrine.
Superposez un lit de pruneaux, mis à gonfler la veille ; puis ajoutez la seconde moitié du mélange.
Mettre au four une bonne heure ; laissez la préparation foncer.
