Fiche - Carlades

Visite des caves d'affinage Marie Séverac

Description

Créateur et affineur de petites tommes fermières (700 g) au lait cru des volcans d'Auvergne. Découvrez l'art de l'affinage, l'histoire de nos producteurs et de nos tommes. Dégustation et ventes sur place.

Nous proposons deux types d'affinages en cave sur planches en bois. De trois à cinq mois d'affinage : belle pâte ocre marbrée, avec une croûte dorée et boutonnée. Son goût léger de noisette et fruité, rappelle la flore des hauts plateaux composée en particulier de réglisse. Plus de 6 mois d'affinage : derrière une jolie croûte se cache une pâte dense et compacte. C'est à ce moment là de l'affinage que le SALERAC prend toute sa rondeur olfactive. Sa longueur en bouche délivre des arômes de café-caco torréfiés. La tome « le Sénérac » élue Lauréate du concours best of 2023 Gourmet Sélection. Médaille d'argent au Concours National d'ISSOIRE en AVRIL 2025 et Médaille d'argent au Championnat Mondial des Fromages en Septembre 2025 Pour vos livraisons : Marieseverac.com et Chronofresh :https://www.chronofresh.fr/fr/notre-blog/temoignage-maison-marie-severac. Visites possibles de 9h à 13h selon jours et périodes. Réservations possibles via l'Office de Tourisme du Carladès (voir détail horaires)

Ouvertures

Du 01/09 au 30/09/2026 du lundi au vendredi de 10h à 11h.
Visites de la cave. Sur réservation individuel et groupe, maximum 10 pers. Réservation à l'Office de Tourisme pour la séance de 10h (directe ou en ligne). Voir autres horaires directement avec la cave.