Raulhac, l’authenticité d’une Petite Cité de caractère

Petite Cité de Caractère, Raulhac se distingue par un riche patrimoine architectural et d’authentiques fêtes de village. À l’image de ce village du Cantal, la dynamique Élisabeth Evesque, ambassadrice de l’office de tourisme du Carladès, en connaît les moindres recoins et anecdotes. Visite guidée sous le signe de la jovialité !

« Si quelqu’un lève le nez sur un monument dans le village, je lui propose une visite« , affirme Elisabeth Evesque, énergique retraitée qui préside à la fois le Club des aînés, Les Amis de l’EHPAD et la commission de la tarte à la tome, tout en faisant du théâtre en occitan à Aurillac ! « Je resitue le village d’un point de vue historique et géologique, raconte cette  ex-commerçante native de Raulhac. Ma mère est née à Raulhac et s’appelait Raulhac. Quand je suis revenue vivre ici en 2007 après une carrière à Paris, j’ai eu envie de contribuer à l’animation du village. »

Une Petite Cité de Caractère en pierre de volcan et  aux toits de lauze

Bénévole, celle que l’on surnomme aussi Lili assure les pots d’accueil des touristes, l’été. Et les visiteurs sont plus nombreux depuis que Raulhac a été labellisé Petite Cité de Caractère, en 2017, sur une initiative de Jean Sergues, conseiller municipal, et Michel Albisson. Le bourg conserve en effet de belles toitures de lauze et plusieurs édifices remarquables.

Jamais avare d’anecdotes, Élisabeth est un peu la mémoire de ce village classé d’à peine 300 âmes. « Mimi a tenu son resto jusqu’à 92 ans !, rappelle-t-elle, tout en se dirigeant vers l’église romane, l’une des plus anciennes du Carladès. Classée, elle est surnommée la « reine de la vallée », précise-t-elle, en désignant le remarquable tilleul de Sully de 400 ans qui lui fait face.

Devant la plus ancienne maison du village, datée du XV^e siècle, elle attire l’attention sur les orgues basaltiques intégrées horizontalement dans les murs. Schiste, andésite, calcaire ou basalte, les pierres de construction proviennent des carrières de la région.

La tarte à la tome, une spécialité du Cantal célébrée chaque année

À ces élégantes demeures historiques s’ajoutent des châteaux, construits dans la vallée du Goul : le château de Cropières, classé Monument Historique, doté d’un bel escalier extérieur ; le château de Messilhac, où fut tourné La Dame de Montpensier, de Bertrand Tavernier, qui offre une vue exceptionnelle sur la chaîne des puys ; le manoir de Courbelimagne…

De juillet à octobre, le village s’anime de nombreuses fêtes traditionnelles, comme le Festival de l’Accordéon ou la Fête de la tarte à la tome, « Acabatz d’Entrar » (« bienvenue » en occitan). José Boissier, ex-président d’Animation Raulhac, est intarissable sur cet authentique dessert du Carladès, à base de pâte brisée, qui se prépare avec un caillé de lait cru (60 % minimum du poids total), 3 gros œufs, 100 à 120 g de sucre. « C’est l’une des rares pâtisseries que les vachers pouvaient se permettre de préparer, jadis. »

Cette spécialité à la texture granuleuse a été déposée à l’INPI sous le nom de « tarte à la tome du Carladès« .

Plutôt sportive, la Fête de la Tarte à la tome, qui voit la population de Raulhac multipliée par dix, s’organise le samedi autour d’une « randonnée des saveurs et du patrimoine » de près de 20 km, ponctuée de pauses gourmandes et musicale.

Le dimanche, pas moins de 1 000 tartes sont consommées durant le marché des saveurs et des traditions. « La tarte à la tome se fait dans un moule de 24 cm et peut nourrir 6 à 8 personnes », estime José Boissier. Des spectacles musicaux ont lieu l’après-midi dans les rues et chez l’habitant, avant la dégustation de la tarte à la tome géante de 500 parts. Un programme pour le moins alléchant  !

En raison du contexte particulier de l’année 2020, les manifestations à Raulhac n’ont malheureusement pas pu avoir lieu. Rendez vous dès 2021 pour toutes ces animations !

par Catherine Levesque
le 07 octobre 2020